Talharim Caseiro de Beterraba

Eu andava meio preguiçosa de fazer massa caseira, mas queria usar a beterraba em pó que comprei no Mercadão de São Paulo e fiz uma receita de talharim.

O sabor na minha opinião é igual ao tradicional mas a cor fica incrível! Aconselho a usar um molho claro para não tirar a beleza da massa.

As pessoas sempre perguntam se dá para fazer sem o cilindro. Dá sim, mas não fica igual porque no rolo é impossível deixar a massa fina como na máquina. 

Uma receita (descrita abaixo) rende 2 pratos pequenos, então p/ não correr risco de faltar, faça uma receita por pessoa.

* Logo que cortar em tiras, deixe secar ao ar livre por 10 minutos e depois enrole formando ninhos (como da primeira foto). Deixe os ninhos em assadeira polvilhada com farinha de trigo até secarem completamente. Guarde em sacos plásticos bem vedados. O máximo que levei para consumir foram 10 dias, não testei se dura mais do que isso.

Torta de Frango com Requeijão

Eu já fiz um post só sobre essa massa que é maravilhosa! Também já postei uma torta de frango, mas na ocasião as fotos estavam feinhas e não faziam justiça ao incrível sabor dela. Hoje dei uma caprichadinha na torta e por isso vai rolar repeteco!

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de leite;
1 gema;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (café) de sal.

Misture tudo até ficar uma massa homogênea. Eu até consigo abrir essa massa com rolo, mas na hora de transportar para a forma de aro removível, ela quebra. Como ela é bem fácil de trabalhar eu vou tirando pedacinhos e acomodando no fundo e lateral da forma, apertando com as pontas dos dedos. Feito isso, é só colocar o recheio e cobrir.

Para o recheio: 

1 peito de frango desfiado;

1/2 cebola picada;

1/2 lata de milho verde;

1 pacotinho de caldo de calinha em pó (ou tablete);

2/3 de copo de requeijão cremoso;

3 colheres de queijo parmesão ralado;

Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Refoguei a cebola na manteiga, acrescentei o peito de frango, o milho, polvilhei com o caldo de galinha e somei 1/4 de copo de água e deixei em fogo baixo por alguns minutinhos. Juntei o requeijão, o queijo parmesão, acertei o sal e acrescentei pimenta branca moída na hora. Por fim coloquei a salsinha picada.

Montagem:

Depois de ter coberto a forma no fundo e laterais com a massa, coloque o recheio que deve estar totalmente frio. Para cobrir você pode usar o restante da massa e fazer uma "tampa" lisa, ou treliçada (como a minha). Para fazer a treliçada, abra a massa com um rolo (não precisa colocar farinha na superfície), corte tiras e faça a treliça.

Eu não gosto de pincelar a gema na massa totalmente crua, eu levo a torta ao forno pré-aquecido em 200º e depois de 40 minutos tiro, pincelo gema de ovo e volto para o forno. A minha ficou no total 1h e 30m no forno. Mas isso varia muito, então fique de olho, quando a massa dourar estará pronta.

Essa torta fica deliciosa quente ou fria e no dia seguinte a massa continua ótima!

SALADA DE BATATAS COM BACON

Ingredientes:

- Batatas
- 6 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Raspas de limão
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- Cebolinha fresca
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural
- 6 tiras de bacon defumado

Como fazer:

1. Ponha uma panela de água salgada para ferver. Coloque as batatas quando a água estiver fervendo, e mantenha no fogo por cerca de 10 a 15 minutos. Assim que estiverem cozidas, escorra-as e coloque-as numa tigela. O truque é temperar as batatas enquanto elas ainda estiverem quentes – misture o óleo de oliva extravirgem e o suco de limão em uma tigela. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e misture bem as batatas quentes ao molho.

2. Pique finamente um punhado pequeno de cebolinha fresca e polvilhe sobre as batatas. Misture bem antes de servir. Misture a salada de batata temperada e a cebolinha com a raspa de 1 limão e o iogurte natural. Coloque uma frigideira no fogo com uma borrifada de óleo de oliva. Fatie finamente o bacon e ponha na frigideira. Misture e cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que o bacon esteja crocante e dourado. Retire do fogo. Espalhe sobre a salada e sirva.

Papas Fritas

Papas Fritas1

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 4 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)

Modo de Preparar:

• Descasque as batatas e corte-as em fatias de dois centímetros.
• Seque as batatas com papel absorvente e reserve.
• Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo.
• Reserve o restante em outra e deixe frio.
• Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando as batatas, até elas começarem a subir e inchar.
• Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas.
• Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira.
• Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes, e sirva.

Papas Fritas 2

Ingredientes:

• 10 batatas tipo holandesa grande (próprias para fritura)
• 2 litros de óleo

Modo de Preparar:

• Corte as batatas em fatias finas (2,5 a 3 mm) no sentido do comprimento e seque com um pano ou papel toalha.
• Numa panela própria para fritura, aberta na “boca”, coloque o óleo e quando estiver morno coloque as fatias de batatas uma a uma, agitando sempre, até que a batata comece a subir. Ela vai encher como um balão.
• Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha. Reserve.
• Aqueça o óleo que fritou as batatas, em temperatura alta, (para saber se está no ponto jogue uma folha de salsa, se estalar está no ponto).
• Coloque as batatas já fritas aos poucos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Retire as batatas quando estiverem coradas.
• Coloque novamente sobre papel toalha.
• O sal deve ser adicionado na hora de servir.

Papas Fritas 3

Ingredientes:

• Batata
• Óleo
• Sal

Modo de Preparar:

• Lavar e descascar as batatas. 
• Depois cortá-las num fatiador de frios, no sentido longitudinal, como se faz com salame ou presunto.
• É importante deixá-las secar depois, pois elas não podem conter água.
• Jogue as batatas numa panela com o azeite morno, não muito quente. 
• A batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite.
• É hora de colocá-las numa panela com azeite quente. 
• Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar.
• É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
• Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas. 
• Nunca coloque uma sobre a outra.
• Leve-as para a geladeira, uma temperatura de 3 a 4°C, onde elas irão desinflar. 
• Devem ficar ali o tempo suficiente para esfriar ou por até seis horas.
• De volta para a panela. 
• Agora as batatas são jogadas em azeite quente para tostar. 
• O azeite usado nas três frituras deve estar muito limpo e não pode ser reaproveitado. 
• O processo deve ser todo feito no dia em que as batatas suflê forem servidas.

BATATA SOUTÉ

 

Hoje estou numa corrida e parece que o tempo está voando mais ainda. Pensei até que não iria dar tempo de vir aqui, mas com essa pressa toda, fiz essas batatinhas vapt-vupt, achei importante compartilhar com vocês. Vi esse jeitinho de fazer essas batatas no Panelaterapia e adotei para o meu dia-a-dia.

O importante é descascar as batatas e já cortar no formato desejado. Levar ao micro-ondas por 4 minutos, em temperatura máxima num saco plástico.  Faça alguns furos no saco ou reserve àqueles sacos plásticos furadinhos que vem o pão do supermercado. Eu guardo todos para estas ocasiões.

 Confira se a batata já está cozida, o tempo de cozimento pode mudar, 

depende muito da qualidade da batata.

Esta batata souté é uma receita francesa, que tem esse nome, por conta do movimento de saltear as batatas na frigideira na hora de temperá-las. Por conta disso, depois de cozidas é só levar ao fogo numa frigeideira uma colher de manteiga (não pode ser margarina), um pouquinho de Tempero de Casa e jogue as batatas e vá salteando-as para misturar bem os temperos.  Por fim, salpique a salsa (eu uso a desidratada) 

e um pouquinho de queijo ralado (opcional).

Prontíssimo, um belo acompanhamento para a hora da pressa.

DICA DA VOVÓ: Esta forma de cozer em micro-ondas as batatas, você pode fazer para diversos formatos: rodelas, cubos, cubinhos para maionese ou até as boleadas feitas nos boleadores de batatas.

Frango na garagem

Olá rainhas!!!
Sempre visito o site de vcs desde que comecei a escrever em um blog.
Casei há um ano e meio e só sabia fazer o básico: arroz e feijão. E como o maridão é louco por frango tenho que garimpar umas receitas na internet, trocar algumas receitas com a família. Enfim, agradar a barriguinha dele.
A minha façanha culinária foi ensinada pelo primo do maridão. Conta ele que a receita era para ser diferente e resultou numa gororoba maravilhosa. Fiz para minha sogra e para minha mãe (ótimas cozinheiras) que adoraram, até meus sobrinhos elogiaram. A receita é simples, rápida e saborosa.

Ingredientes:
500 gramas de filé de frango
4 caixinhas de creme de leite (200 gramas)
2 colheres de catchup
1 colher de mostarda
1 sachê de sazon
2 colheres de margarina
½ kilo de batata
1 copo de leite
300 gramas de mussarela em pedaços
50 gramas de queijo ralado
Alho, cebola e óleo para refogar

Modo de fazer:
Faça um purê de batata simples com leite e margarina (eu coloco queijo ralado no meio, pois amo queijo) e reserve. O estrogonofe de frango também feito de maneira simples, refogo bem os pedacinhos de frango com alho, cebola e sazon e depois acrescenta o creme de leite, catchup e mostarda.

Em uma travessa coloque o purê de batatas apenas nas laterais, deixando o meio livre para acrescentar o estrogonofe de frango. Em cima do estrogonofe coloque os cubinhos de mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para derreter e gratinar. Sirva com arroz branco e se quiser uma saladinha de folhas.

Nota: existe um molho pronto de estrogonofe no mercado da Parmalat que é ótimo. A medida para essa quantidade de frango são duas caixinhas de molho pronto e 2 caixinhas de creme de leite. Já se vc quiser fazer a sua receita de molho, fique a vontade.

Bolinho de bacalhau

Olá Meninas!!!
Hoje resolvi fazer bolinhos de bacalhau, com as sobras da Sexta-Feira Santa.
Aqui em casa fazemos o bacalhau com batatas e couve troncha.
Amassei com o garfo as duas batatas e o bacalhau , que restaram.
Piquei uma cebola, bem miudinho, juntei bastante cheiro-verde e um fio de azeite.
Acrescentei dois ovos e farinha de trigo (com fermento) o suficiente para dar liga.
Pela primeira vez, meus bolinhos ficaram perfeitos, sem medida certa, só no "olhometro".
As vezes é preciso se jogar... sem medo de ser feliz.
Desta vez deu certo.