Ingredientes
• 1 pacote de espaghetti ou talharim
• 500 g de camarão sete barbas graúdo e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• sal e óleo de milho ou girassol
• 1 colher (café) de açúcar
• pimenta-do-reino (opcional)
• 500 g de camarão sete barbas graúdo e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• sal e óleo de milho ou girassol
• 1 colher (café) de açúcar
• pimenta-do-reino (opcional)
Modo de Preparo
Lave o camarão e tempere-o com 2 dentes de alho amassados, sal a gosto
e pimenta-do-reino (opcional). À parte, faça o molho no liquidificador com
os 4 dentes de alho, os tomates, a cebola e o açúcar. Adicione água se
necessário (não coloque sal) e reserve. Cubra o fundo de uma panela com
o óleo de milho ou girassol.
Espere esquentar bem e junte o molho reservado, para engrossar. Quando
começar a espirrar, apague o fogo e reserve (se for preciso, adicione mais
água). Ferva 5 litros de água temperada com 1 colher (sobremesa) de sal e
um fio de óleo de milho ou girassol. Deixe a água ferver e cozinhe o
camarão em pequenas porções com auxílio de uma concha de fritura.
Quando cada porção do camarão avermelhar, tire do fogo e reserve.
Continue com o restante do camarão. Cozinhe todo ele. Na mesma água
do camarão cozinhe o macarrão em água fervente, coloque aos poucos
para não baixar a fervura. Quando voltar a ferver forte, diminua o fogo,
mantendo sempre a fervura durante uns 10 a 12 minutos, são suficientes.
Para massas importadas (grano duro) ou macarrão fresco, siga as
instruções do fornecedor. Antes de coar o macarrão, retire duas conchas
da água do cozimento e adicione ao molho reservado. Misture dois copos
de água fria na panela de macarrão, mexa bem e rapidamente escorra o
macarrão. No molho reservado coloque o cheiro-verde, o manjericão,
ambos, bem picados. Ferva novamente e coloque a manteiga. Adicione o
camarão reservado. Coloque o macarrão numa travessa, cubra com o
molho e sirva bem quente.
Acompanhamento
Coloque queijo ralado numa queijeira, para que cada um se sirva a gosto.
Se quiser sofisticar, coloque na mesa um ralador de queijo e sirva o queijo
em pedaços, para que cada um rale no hora.
Obs: O método de cozimento do camarão evita que ele encolha e fique
duro.
A água do cozimento do macarrão adicionada a molho, será reabsorvida e
se incorporará a massa.
O macarrão não deve ser lavado depois de cozido, para não perder o
sabor. Os copos de água fria, fazem parar o cozimento e deixam o
macarrão bem soltinho.
O sal que vai dar sabor ao prato é o sal do macarrão e do camarão.
Se colocar sal no molho de tomate o sabor mudará para massa de tomate,
se for necessário mais sal, só poderá ser colocado imediatamente antes de
servir.
Porção para 5 pessoas. Eu calculo 100 g de massa crua por pessoa.
Lave o camarão e tempere-o com 2 dentes de alho amassados, sal a gosto
e pimenta-do-reino (opcional). À parte, faça o molho no liquidificador com
os 4 dentes de alho, os tomates, a cebola e o açúcar. Adicione água se
necessário (não coloque sal) e reserve. Cubra o fundo de uma panela com
o óleo de milho ou girassol.
Espere esquentar bem e junte o molho reservado, para engrossar. Quando
começar a espirrar, apague o fogo e reserve (se for preciso, adicione mais
água). Ferva 5 litros de água temperada com 1 colher (sobremesa) de sal e
um fio de óleo de milho ou girassol. Deixe a água ferver e cozinhe o
camarão em pequenas porções com auxílio de uma concha de fritura.
Quando cada porção do camarão avermelhar, tire do fogo e reserve.
Continue com o restante do camarão. Cozinhe todo ele. Na mesma água
do camarão cozinhe o macarrão em água fervente, coloque aos poucos
para não baixar a fervura. Quando voltar a ferver forte, diminua o fogo,
mantendo sempre a fervura durante uns 10 a 12 minutos, são suficientes.
Para massas importadas (grano duro) ou macarrão fresco, siga as
instruções do fornecedor. Antes de coar o macarrão, retire duas conchas
da água do cozimento e adicione ao molho reservado. Misture dois copos
de água fria na panela de macarrão, mexa bem e rapidamente escorra o
macarrão. No molho reservado coloque o cheiro-verde, o manjericão,
ambos, bem picados. Ferva novamente e coloque a manteiga. Adicione o
camarão reservado. Coloque o macarrão numa travessa, cubra com o
molho e sirva bem quente.
Acompanhamento
Coloque queijo ralado numa queijeira, para que cada um se sirva a gosto.
Se quiser sofisticar, coloque na mesa um ralador de queijo e sirva o queijo
em pedaços, para que cada um rale no hora.
Obs: O método de cozimento do camarão evita que ele encolha e fique
duro.
A água do cozimento do macarrão adicionada a molho, será reabsorvida e
se incorporará a massa.
O macarrão não deve ser lavado depois de cozido, para não perder o
sabor. Os copos de água fria, fazem parar o cozimento e deixam o
macarrão bem soltinho.
O sal que vai dar sabor ao prato é o sal do macarrão e do camarão.
Se colocar sal no molho de tomate o sabor mudará para massa de tomate,
se for necessário mais sal, só poderá ser colocado imediatamente antes de
servir.
Porção para 5 pessoas. Eu calculo 100 g de massa crua por pessoa.
