RECEITAS DA VOVÓ: Papas Fritas

Papas Fritas1

Ingredientes:

1 kg de batatas
4 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)

Modo de Preparar:

Descasque as batatas e corte-as em fatias de dois centímetros.
Seque as batatas com papel absorvente e reserve.
Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo.
Reserve o restante em outra e deixe frio.
Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando as batatas, até elas começarem a subir e inchar.
Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas.
Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira.
Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes, e sirva.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as batatas em fatias finas (2,5 a 3 mm) no sentido do comprimento e seque com um pano ou papel toalha.
Numa panela própria para fritura, aberta na “boca”, coloque o óleo e quando estiver morno coloque as fatias de batatas uma a uma, agitando sempre, até que a batata comece a subir. Ela vai encher como um balão.
Com uma escumadeira, retire, coloque sobre papel toalha. Reserve.
Aqueça o óleo que fritou as batatas, em temperatura alta, (para saber se está no ponto jogue uma folha de salsa, se estalar está no ponto).
Coloque as batatas já fritas aos poucos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Retire as batatas quando estiverem coradas.
Coloque novamente sobre papel toalha.
O sal deve ser adicionado na hora de servir.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar e descascar as batatas.
Depois cortá-las num fatiador de frios, no sentido longitudinal, como se faz com salame ou presunto.
É importante deixá-las secar depois, pois elas não podem conter água.
Jogue as batatas numa panela com o azeite morno, não muito quente.
A batata dá sinais de querer inchar, mas não consegue porque a temperatura não permite.
É hora de colocá-las numa panela com azeite quente.
Não coloque muitas batatas juntas, pois elas podem grudar umas nas outras, e não inchar.
É preciso mexer o tempo todo e não deixá-las tostar.
Retiradas da panela, as batatas devem ser colocadas numa travessa, com uma distância entre elas.
Nunca coloque uma sobre a outra.
Leve-as para a geladeira, uma temperatura de 3 a 4°C, onde elas irão desinflar.
Devem ficar ali o tempo suficiente para esfriar ou por até seis horas.
De volta para a panela.
Agora as batatas são jogadas em azeite quente para tostar.
O azeite usado nas três frituras deve estar muito limpo e não pode ser reaproveitado.
O processo deve ser todo feito no dia em que as batatas suflê forem servidas.